Description
Baguette Francese e Poolish: Tecnica, Fermentazione e Crosta Perfetta
Il Corso Pratico a Bergamo per Realizzare la Vera Baguette Francese anche a Casa
Crosta croccante, alveolatura leggera, profumo intenso. La baguette francese è uno dei simboli della panificazione, dove precisione e tecnica fanno la differenza.
In questo corso pratico scoprirai il ruolo fondamentale del poolish, il fermento liquido che dona struttura, aroma e digeribilità all’impasto.
Un’esperienza concreta e tecnica, pensata per chi vuole approfondire i processi della panificazione e acquisire manualità nella realizzazione di un grande classico francese, replicabile anche in ambiente domestico.
Un corso 100% pratico per comprendere ogni fase, dalla fermentazione alla cottura, con attenzione ai dettagli che rendono unica una vera baguette.
DETTAGLI DELL’EVENTO:
📅 Quando: Sabato 10 ottobre 2026
⏰ Orario: dalle 15.00 alle 18:30
👨🍳 Docente: Gianluca Fonsato
📍 Dove: The Cooking Lab, Via Portico 57/a – Orio al Serio (BG)
COSA IMPARERAI:
🥣 MODULO 1 – IL POOLISH: IL CUORE DELLA BAGUETTE
Partiremo dalla preparazione del poolish, base essenziale per lo sviluppo della baguette.
Cos’è il poolish e come funziona
Bilanciamento degli ingredienti
Tempi di fermentazione e maturazione
Influenza su aroma, struttura e digeribilità
Imparerai a gestire correttamente questo pre-impasto fondamentale.
🍞 MODULO 2 – IMPASTO E FERMENTAZIONE
Dal poolish passeremo alla costruzione dell’impasto finale.
Scelta delle farine adatte
Tecniche di impasto
Gestione della fermentazione
Controllo di tempi e temperature
Acquisirai le basi per ottenere un impasto equilibrato e performante.
✋ MODULO 3 – PREFORMATURA E FORMATURA
La manualità è fondamentale per ottenere la forma e la struttura tipica della baguette.
Tecniche di preformatura
Formatura corretta della baguette
Gestione della tensione dell’impasto
Errori comuni e come evitarli
Lavorerai con precisione per sviluppare struttura e uniformità.
🔪 MODULO 4 – TAGLI E SVILUPPO IN COTTURA
Uno dei momenti più delicati e distintivi della baguette.
Tecnica dei tagli
Profondità e inclinazione corrette
Sviluppo della baguette in forno
Controllo dell’espansione
Scoprirai come ottenere il classico aspetto professionale.
🔥 MODULO 5 – COTTURA CON VAPORE
La cottura è determinante per crosta, colore e fragranza.
Gestione del vapore in forno
Temperature ideali
Sviluppo della crosta croccante
Equilibrio tra interno e esterno
Imparerai a replicare una cottura efficace anche in forno domestico.
COSA È INCLUSO:
Postazione di lavoro attrezzata e ingredienti di qualità
Corso pratico e completo con Gianluca Fonsato
Dispensa completa con ricette, tecniche di gestione del poolish e cottura
Ogni corsista porterà a casa quanto preparato durante la cooking class
Grembiule The Cooking Lab in comodato d’uso gratuito
Ampio parcheggio gratuito
QUESTO CORSO È PERFETTO SE:
Vuoi approfondire la panificazione francese
Vuoi imparare a gestire il poolish in modo corretto
Cerchi un corso tecnico e pratico sulla baguette
- Vuoi migliorare manualità e precisione negli impasti
📌 ISCRIVITI SUBITO – POSTI LIMITATI!
Vivi una cooking class indimenticabile con Gianluca Fonsato e impara tutti i segreti della baguette perfetta.
*La prima fila è riservata ai partecipanti che si iscrivono per primi, in base all’ordine cronologico di registrazione. Affrettati a riservare il tuo posto!
Per maggiori dettagli sulle politiche di cancellazione, vi invitiamo a consultare i Termini e Condizioni disponibili alla pagina dedicata.
Informazioni
| Tipologia: | 100% pratico |
|---|---|
| Quando | 10 ottobre 2026 dalle 15.00 alle 18.30 |
| Dove | The Cooking Lab Via Portico 57/a Orio al Serio (Bg) |
Gianluca Fonsato
Piacere Gianluca, per tutti Giafons. Se vuoi farmi felice chiamami così. Perché quando entro in contatto con la farina mi trasformo, e il placido Gianluca diventa l’effervescente Giafons. Sono sposato con Francesca e figlio di Pietro e Luisa. Nella vita faccio cose, tante cose, purché abbiano a che fare con la farina. Anzi, vivo di farina: farina e acqua, farina e aneddoti, farina e storie.
Insegno l’arte bianca nelle scuole di cucina e istituti professionali, seguo aziende agricole dalla semina alla farina, formo professionisti e amatori nel creare lievitati.
Dipingo l’amido che si trasforma e racconto il grano dal suo punto di vista.
Per questo le mie lezioni non sono mai solo lezioni pratiche. Perché da tempo ho smesso di usare la farina e ho iniziato a pensare la farina.
Nei miei corsi troverai le mie formule, termine che mi piace usare per le ricette, senza segreti. Ingredienti e tecniche sono state messe insieme grazie a tanti anni di studio, di pratica, di frequentazioni, di scambi di idee con i maestri del passato.
Ma nei miei corsi troverai anche le mie idee su quello che è e quello che dovrebbe diventare l’arte bianca in Italia. Perché il pane prima di tutto è nel pensiero di chi lo fa.
Quindi in tutti i panificati che insegno c’è il mio pensiero, la mia idea olistica dell’arte bianca, in eterno equilibrio fra mille contraddizioni, tra il lato oscuro e quello chiaro.
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