Baguette Francese e Poolish

Baguette Francese e Poolish: Tecnica, Fermentazione e Crosta Perfetta

Il Corso Pratico a Bergamo per Realizzare la Vera Baguette Francese anche a Casa

Crosta croccante, alveolatura leggera, profumo intenso. La baguette francese è uno dei simboli della panificazione, dove precisione e tecnica fanno la differenza.
In questo corso pratico scoprirai il ruolo fondamentale del poolish, il fermento liquido che dona struttura, aroma e digeribilità all’impasto.

Un’esperienza concreta e tecnica, pensata per chi vuole approfondire i processi della panificazione e acquisire manualità nella realizzazione di un grande classico francese, replicabile anche in ambiente domestico.

Un corso 100% pratico per comprendere ogni fase, dalla fermentazione alla cottura, con attenzione ai dettagli che rendono unica una vera baguette.

DETTAGLI DELL’EVENTO:

📅 Quando: Sabato 10 ottobre 2026

⏰ Orario: dalle 15.00 alle 18:30

👨‍🍳 Docente: Gianluca Fonsato

📍 Dove: The Cooking Lab, Via Portico 57/a – Orio al Serio (BG)

COSA IMPARERAI:

🥣 MODULO 1 – IL POOLISH: IL CUORE DELLA BAGUETTE

Partiremo dalla preparazione del poolish, base essenziale per lo sviluppo della baguette.

Cos’è il poolish e come funziona
Bilanciamento degli ingredienti
Tempi di fermentazione e maturazione
Influenza su aroma, struttura e digeribilità

Imparerai a gestire correttamente questo pre-impasto fondamentale.

🍞 MODULO 2 – IMPASTO E FERMENTAZIONE

Dal poolish passeremo alla costruzione dell’impasto finale.

Scelta delle farine adatte
Tecniche di impasto
Gestione della fermentazione
Controllo di tempi e temperature

Acquisirai le basi per ottenere un impasto equilibrato e performante.

✋ MODULO 3 – PREFORMATURA E FORMATURA

La manualità è fondamentale per ottenere la forma e la struttura tipica della baguette.

Tecniche di preformatura
Formatura corretta della baguette
Gestione della tensione dell’impasto
Errori comuni e come evitarli

Lavorerai con precisione per sviluppare struttura e uniformità.

🔪 MODULO 4 – TAGLI E SVILUPPO IN COTTURA

Uno dei momenti più delicati e distintivi della baguette.

Tecnica dei tagli
Profondità e inclinazione corrette
Sviluppo della baguette in forno
Controllo dell’espansione

Scoprirai come ottenere il classico aspetto professionale.

🔥 MODULO 5 – COTTURA CON VAPORE

La cottura è determinante per crosta, colore e fragranza.

Gestione del vapore in forno
Temperature ideali
Sviluppo della crosta croccante
Equilibrio tra interno e esterno

Imparerai a replicare una cottura efficace anche in forno domestico.

COSA È INCLUSO:

• Postazione di lavoro attrezzata e ingredienti di qualità

• Corso pratico e completo con Gianluca Fonsato

• Dispensa completa con ricette, tecniche di gestione del poolish e cottura

• Ogni corsista porterà a casa quanto preparato durante la cooking class

• Grembiule The Cooking Lab in comodato d’uso gratuito

• Ampio parcheggio gratuito

QUESTO CORSO È PERFETTO SE:

• Vuoi approfondire la panificazione francese

• Vuoi imparare a gestire il poolish in modo corretto

• Cerchi un corso tecnico e pratico sulla baguette

• Vuoi migliorare manualità e precisione negli impasti

📌 ISCRIVITI SUBITO – POSTI LIMITATI!
Vivi una cooking class indimenticabile con Gianluca Fonsato e impara tutti i segreti della baguette perfetta.

*La prima fila è riservata ai partecipanti che si iscrivono per primi, in base all’ordine cronologico di registrazione. Affrettati a riservare il tuo posto!

Per maggiori dettagli sulle politiche di cancellazione, vi invitiamo a consultare i Termini e Condizioni disponibili alla pagina dedicata.