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Categorie:Panificazione

Pane della tradizione

Data15/03/2026

DocenteGianluca Fonsato

Orario9:30 - 12:30

Disponibilità Esaurito

130,00 €

Chiedi informazioni

Descrizione
Gianluca Fonsato

Description

Pane della Tradizione: Forme, Mani, Memoria

Il Corso Pratico a Bergamo per approfondire l’arte del pane della tradizione italiana

Scopri le forme più iconiche del pane regionale italiano in un viaggio tra tradizione, tecnica e sapore. In questo corso pratico imparerai a realizzare a mano impasti e lievitazioni, dalla mantovana alla coppietta ferrarese, dalla banana al carciofo, fino alla rosetta soffiata, ai grissini arrotolati e al bossolà veneto.

Ogni partecipante lavorerà direttamente l’impasto, acquisendo le competenze per modellare, gestire la lievitazione e cuocere in modo ottimale. Approfondiremo anche l’uso delle farine più adatte e della biga come pasta acida, per valorizzare gusto, struttura e conservabilità del pane.

Un’esperienza pratica e coinvolgente, pensata per chi vuole immergersi nella memoria del pane italiano, comprendendone tecnica, varietà e sapori autentici.

DETTAGLI DELL’EVENTO:

📅 Quando: Domenica 15 marzo 2026

⏰ Orario: dalle 9.30 alle 12:30

👨‍🍳 Docente: Gianluca Fonsato

📍 Dove: The Cooking Lab, Via Portico 57/a – Orio al Serio (BG)

COSA IMPARERAI:

🍞 Impasti e lievitazioni
Realizzerai personalmente gli impasti, imparando a lavorarli correttamente e a gestire la lievitazione per ottenere struttura, alveolatura e gusto ottimali.

🔹 Formature tradizionali
Apprenderai le tecniche di formatura delle principali tipologie di pane regionale:

Mantovana
Coppietta ferrarese
Banana e carciofo
Rosetta soffiata
Grissini arrotolati a mano
Bossolà veneto

🌾 Farine e biga
Approfondirai l’uso delle farine più adatte e della biga come pasta acida, per esaltare sapore, consistenza e conservabilità del pane.

🔥 Cottura perfetta e gestione del forno
Imparerai i segreti per cuocere ogni tipologia di pane alla temperatura corretta, controllando colore, croccantezza e morbidezza.

🎯 Memoria e tecnica del pane italiano
Acquisirai competenze pratiche e radicate nella tradizione, per riprodurre a casa o in laboratorio pane italiano autentico, bilanciato e fragrante.

COSA È INCLUSO:

Postazione di lavoro attrezzata e ingredienti di qualità
Corso pratico e completo con Gianluca Fonsato
Dispensa completa con ricette, tecniche e tempi di lievitazione
Degustazione finale dei prodotti preparati
Grembiule The Cooking Lab in comodato d’uso gratuito
Ampio parcheggio gratuito

Un corso pensato per chi vuole imparare a realizzare pane artigianale italiano con le proprie mani, comprendendo tecnica, lievitazione e tradizione.

📌 ISCRIVITI SUBITO – POSTI LIMITATI!

*La prima fila è riservata ai partecipanti che si iscrivono per primi, in base all’ordine cronologico di registrazione. Affrettati a riservare il tuo posto!

Per maggiori dettagli sulle politiche di cancellazione, vi invitiamo a consultare i Termini e Condizioni disponibili alla pagina dedicata.

Informazioni

Tipologia:	100% pratico
Quando	15 marzo 2026 dalle 9.30 alle 12.30
Dove	The Cooking Lab Via Portico 57/a Orio al Serio (Bg)

Gianluca Fonsato

Piacere Gianluca, per tutti Giafons. Se vuoi farmi felice chiamami così. Perché quando entro in contatto con la farina mi trasformo, e il placido Gianluca diventa l’effervescente Giafons. Sono sposato con Francesca e figlio di Pietro e Luisa. Nella vita faccio cose, tante cose, purché abbiano a che fare con la farina. Anzi, vivo di farina: farina e acqua, farina e aneddoti, farina e storie.

Insegno l’arte bianca nelle scuole di cucina e istituti professionali, seguo aziende agricole dalla semina alla farina, formo professionisti e amatori nel creare lievitati.
Dipingo l’amido che si trasforma e racconto il grano dal suo punto di vista.
Per questo le mie lezioni non sono mai solo lezioni pratiche. Perché da tempo ho smesso di usare la farina e ho iniziato a pensare la farina.
Nei miei corsi troverai le mie formule, termine che mi piace usare per le ricette, senza segreti. Ingredienti e tecniche sono state messe insieme grazie a tanti anni di studio, di pratica, di frequentazioni, di scambi di idee con i maestri del passato.

Ma nei miei corsi troverai anche le mie idee su quello che è e quello che dovrebbe diventare l’arte bianca in Italia. Perché il pane prima di tutto è nel pensiero di chi lo fa.
Quindi in tutti i panificati che insegno c’è il mio pensiero, la mia idea olistica dell’arte bianca, in eterno equilibrio fra mille contraddizioni, tra il lato oscuro e quello chiaro.