Description
Focaccia Ligure e Focaccia Pugliese: Tradizione e Tecnica
Il Corso Pratico a Bergamo per Realizzare Due Grandi Focacce Italiane anche a Casa
Dorata, profumata, irresistibile. La focaccia è uno dei simboli più amati della panificazione italiana, ma dietro la sua apparente semplicità si nascondono tecnica, equilibrio e conoscenza degli impasti.
In questo corso pratico lavorerai su due grandi classici regionali: la focaccia ligure e la focaccia pugliese, diverse per ingredienti, struttura e risultato finale.
Un’esperienza concreta e formativa per comprendere le differenze tra farine, idratazione e gestione della lievitazione in teglia, con un protagonista comune: l’olio, elemento fondamentale per struttura, gusto e fragranza.
Un corso 100% pratico per acquisire manualità e precisione, replicando a casa due focacce autentiche e ben eseguite.
DETTAGLI DELL’EVENTO:
📅 Quando: Venerdì 6 novembre 2026
⏰ Orario: dalle 18:30 alle 22.00
👨🍳 Docente: Gianluca Fonsato
📍 Dove: The Cooking Lab, Via Portico 57/a – Orio al Serio (BG)
COSA IMPARERAI:
🍞 MODULO 1 – GLI IMPASTI DELLE FOCACCE
Realizzerai due impasti distinti, comprendendone caratteristiche e differenze.
Impasto per focaccia ligure con farina di grano tenero
Impasto per focaccia pugliese con semola
Bilanciamento degli ingredienti
Struttura e idratazione.
🫒 MODULO 2 – OLIO, EMULSIONE E SALAMOIA
L’olio è il vero protagonista della focaccia.
Preparazione di emulsione e salamoia
Ruolo dell’olio nella struttura e nel gusto
Distribuzione corretta sull’impasto
Tecniche per ottenere fragranza e morbidezza
✋ MODULO 3 – LIEVITAZIONE E GESTIONE IN TEGLIA
Una fase fondamentale per lo sviluppo corretto della focaccia.
Lievitazione direttamente in teglia
Tempi e condizioni ideali
Formazione dell’alveolatura
Tecniche di stesura senza stressare l’impasto.
🔥 MODULO 4 – FARCITURA E COTTURA
Completerai le focacce rispettando le preparazioni tradizionali.
Farcitura della focaccia pugliese con pomodori e origano
Equilibrio tra impasto e condimento
Temperature e tempi di cottura
Sviluppo di crosta, colore e fragranza.
COSA È INCLUSO:
Postazione di lavoro attrezzata e ingredienti di qualità
Corso pratico e completo con Gianluca Fonsato
Dispensa completa con ricette e tecniche di lavorazione
Ogni corsista porterà a casa quanto preparato durante la cooking class
Grembiule The Cooking Lab in comodato d’uso gratuito
Ampio parcheggio gratuito
QUESTO CORSO È PERFETTO SE:
Ami la focaccia e vuoi imparare a farla correttamente
Vuoi capire le differenze tra impasti e farine
Vuoi migliorare manualità e precisione negli impasti
📌 ISCRIVITI SUBITO – POSTI LIMITATI!
Impara a realizzare focaccia ligure e pugliese perfette, portando a casa tecnica, profumo e tutta la qualità della tradizione italiana.
*La prima fila è riservata ai partecipanti che si iscrivono per primi, in base all’ordine cronologico di registrazione. Affrettati a riservare il tuo posto!
Per maggiori dettagli sulle politiche di cancellazione, vi invitiamo a consultare i Termini e Condizioni disponibili alla pagina dedicata.
Informazioni
| Tipologia: | 100% pratico |
|---|---|
| Quando | 6 novembre 2026 dalle 18.30 alle 22.00 |
| Dove | The Cooking Lab Via Portico 57/a Orio al Serio (Bg) |
