Description
La Colomba – Lievitazione Naturale e Grandi Lievitati con Gianluca Fonsato
Il Corso Pratico a Bergamo per Imparare l’Arte della Colomba perfetta
La colomba è la sorella primaverile del panettone: elegante, profumata, luminosa.
Porta con sé la leggerezza della Pasqua, ma richiede la stessa attenzione, precisione e conoscenza profonda della lievitazione naturale.
Con Gianluca Fonsato, maestro esperto in lievitazioni e grandi impasti, vivrai una giornata interamente pratica, dedicata alla comprensione e alla realizzazione della colomba artigianale.
Dalla gestione del lievito madre alla formatura e cottura, ogni fase sarà spiegata e messa in pratica con metodo, tecnica e passione.
DETTAGLI DELL’EVENTO:
📆 Quando: Sabato 14 aprile 2026
⏰ Orario: dalle 9:30 alle 17:30
👨🍳 Docente: Gianluca Fonsato
📍 Dove: The Cooking Lab, Via Portico 57/a – Orio al Serio (BG)
COSA IMPARERAI:
Gestione del lievito madre
Partiremo dal cuore di tutto: il lievito naturale. Imparerai a rinfrescarlo, mantenerlo e portarlo al giusto grado di forza per affrontare la lunga fermentazione dei grandi lievitati.
Le fasi d’impasto
Analizzeremo e realizzeremo le due fasi fondamentali della colomba:
Il primo impasto, dove si costruiscono struttura e fermentazione.
Il secondo impasto, in cui si sviluppano alveolatura, leggerezza e profumo grazie all’aggiunta di miele, agrumi e vaniglia.
Aromi e sospensioni
Preparazione degli aromi naturali – arancia candita, scorze fresche, miele e vaniglia – e gestione delle sospensioni come canditi e cioccolato, calibrando equilibrio e leggerezza dell’impasto.
Lavorazione manuale e formatura
Ogni partecipante impasterà manualmente la propria massa, imparando a riconoscerne la consistenza, a pirlare e a modellare la colomba nella forma tradizionale.
Cottura e raffreddamento
Approfondiremo la gestione del calore e del vapore in forno, nonché il corretto raffreddamento in sospensione, essenziale per preservare sofficità e profumo.
UN CORSO COMPLETO, DAL LIEVITO MADRE ALLA COLOMBA FINITA:
Non hai ancora il tuo lievito madre? Nessun problema.
Durante il corso verranno illustrate anche le varianti con lievito di birra, perfette per chi vuole avvicinarsi ai grandi lievitati con risultati eccellenti e ripetibili a casa.
Gianluca condividerà metodi, tempistiche e trucchi di laboratorio per rendere ogni passaggio chiaro e applicabile anche nella tua cucina.
🎁 COSA È INCLUSO:
Dispensa PDF completa con ricette, procedure, gestione lievito e impasti
Tutte le attrezzature fornite in laboratorio
Degustazione delle colombe artigianali realizzate
Pranzo offerto da The Cooking Lab e Coffee corner sempre disponibile
Grembiule The Cooking Lab in comodato d’uso gratuito
Ampio parcheggio gratuito per tutti i partecipanti
📌 Nota importante: Ogni partecipante lavorerà al proprio impasto: lo porterai a casa per sperimentare la fase di cottura in autonomia il giorno seguente, replicando subito ciò che hai imparato.
Durante il corso, invece, cuoceremo insieme un impasto già maturo, preparato in anticipo dal docente, così da analizzare e degustare il prodotto finito direttamente in aula.
UN CORSO PER CHI AMA LA PRECISIONE E LA POESIA DELLA LIEVITAZIONE:
Questo corso è pensato per chi desidera comprendere davvero i meccanismi della lievitazione naturale e cimentarsi nella realizzazione della colomba artigianale, simbolo di equilibrio, tecnica e fragranza.
Tra burro, agrumi e fermenti, scoprirai la magia viva dell’impasto e porterai a casa non solo la tua colomba, ma un metodo solido per affrontare con sicurezza tutti i grandi lievitati.
📌 POSTI LIMITATI – ISCRIVITI ORA!
Vivi una giornata tra burro, farina e lieviti insieme a Gianluca Fonsato e lasciati guidare passo dopo passo nell’arte della colomba.
Un’occasione unica per imparare, sperimentare e portare a casa tutta la magia di un grande lievitato fatto con le tue mani.
Informazioni
| Tipologia: | 100% pratico |
|---|---|
| Quando | 14 marzo 2026 dalle 9.30 alle 17.30 |
| Dove | The Cooking Lab Via Portico 57/a Orio al Serio (Bg) |
