Alta Idratazione: Pane e Pizza tra tecnica e leggerezza – settembre

Alta Idratazione – Pane e Pizza tra Tecnica e Leggerezza

Il Corso Pratico a Bergamo per Domare l’Impasto più Affascinante dell’Arte Bianca

L’acqua è vita. Negli impasti, è magia.
Un impasto ben idratato può trasformarsi in un prodotto leggero, digeribile e profumatissimo, con mollica ariosa e crosta croccante. Se sogni di realizzare pane e pizza ad alta idratazione come un vero professionista, questo corso è per te.

Scopri tutti i segreti dell’alta idratazione con Gianluca Fonsato, panificatore esperto e appassionato di impasti complessi. Un’intera giornata per imparare le tecniche più efficaci per gestire l’acqua, dalle pieghe al forno, con due protagonisti assoluti: la ciabatta e la pizza croccante alveolata.

DETTAGLI DELL’EVENTO:

📅 Quando: Sabato 19 settembre 2026

⏰ Orario: dalle 9:30 alle 17:30

👨‍🍳 Docente: Gianluca Fonsato

📍 Dove: The Cooking Lab, Via Portico 57/a – Orio al Serio (BG)

COSA TI ASPETTA:

💧 MODULO 1 – LA TEORIA DELL’IDRATAZIONE 

Scopri cosa significa alta idratazione e come l’acqua modifica la struttura di un impasto. Approfondiremo:

• Miscelazione degli ingredienti

• Il ruolo dell’acqua e delle farine

• Le pieghe di rinforzo (fold) per dare struttura

• Maturazione in massa, riposi, formatura

🥖 MODULO 2 – IMPASTIAMO INSIEME 

100% mani in pasta: ogni partecipante realizzerà il proprio impasto ad alta idratazione, apprendendo:

• Manualità e tecnica per gestire impasti idratati

• Come interpretare la consistenza e i tempi

• I gesti fondamentali per non “rompere” l’impasto

🔥 MODULO 3 – COTTURA SU MISURA 

Portiamo in forno i due grandi classici:

• Ciabatta italiana: irregolare, fragrante, con mollica leggera

• Pizza croccante ad alta idratazione: alveolata, profumata, irresistibile

Imparerai:

• A cuocere su pietra, acciaio o teglia

• A gestire vapore, temperature e tempistiche

• Come raffreddare e conservare i prodotti

🍅 MODULO 4 – FARCITURE & DEGUSTAZIONE 

Chiudiamo in bellezza con la farcitura della pizza:

• Proposte stagionali ed equilibrate

• Tecniche per farcire a crudo o post-cottura

• Focus su gusto, consistenza e visibilità degli ingredienti

COSA È INCLUSO:

• Dispensa PDF con tutte le ricette, i passaggi tecnici e le indicazioni di cottura

• Postazioni di lavoro attrezzate e supporto diretto in laboratorio

• Degustazione dei prodotti preparati

• Coffee corner disponibile tutto il giorno

• Pranzo offerto da The Cooking Lab

• Grembiule The Cooking Lab in comodato d’uso gratuito

• Parcheggio gratuito ampio e comodo

QUESTO CORSO È PERFETTO SE:

• Vuoi imparare a lavorare con impasti ad altissima idratazione

• Sei affascinato da prodotti leggeri, alveolati e digeribili

• Cerchi un approccio tecnico ma accessibile, per portare a casa risultati da forno artigianale

📌 ISCRIVITI SUBITO – POSTI LIMITATI!

Unisciti a Gianluca Fonsato per una giornata all’insegna della panificazione evoluta. Impara a dominare l’acqua per creare impasti che stupiscono per leggerezza, profumo e croccantezza.

*La prima fila è riservata ai partecipanti che si iscrivono per primi, in base all’ordine cronologico di registrazione. Affrettati a riservare il tuo posto!

Per maggiori dettagli sulle politiche di cancellazione, vi invitiamo a consultare i Termini e Condizioni disponibili alla pagina dedicata.