Pane a 360°: baguette, rosette e pane di grossa pezzatura
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Pane a 360°: Baguette, Rosette e Pane di Grossa Pezzatura
Il Corso Pratico di Panificazione a Bergamo per imparare a realizzare i grandi classici della panificazione.
Fare il pane significa molto più che impastare farina, acqua, lievito e sale. Significa conoscere gli impasti, comprenderne i tempi, sviluppare la struttura e imparare a gestire ogni fase, dalla lavorazione alla cottura.
Se vuoi imparare a realizzare pane artigianale, migliorare la tua tecnica e scoprire tutti i segreti di alcuni dei prodotti più iconici della panificazione, questo corso è pensato per te.
Durante una giornata interamente pratica, scoprirai come lavorare e cuocere tre grandi protagonisti dell’arte bianca: baguette, rosette e pane di grossa pezzatura.
Un percorso completo per acquisire metodo, manualità e consapevolezza, imparando a leggere l’impasto e a ottenere prodotti fragranti, ben sviluppati e ricchi di profumo.
DETTAGLI DELL’EVENTO:
📅 Quando: Sabato 5 dicembre 2026
⏰ Orario: dalle 9:30 alle 17:30
👨🍳 Docente: Gianluca Fonsato
📍 Dove: The Cooking Lab, Via Portico 57/a – Orio al Serio (BG)
COSA TI ASPETTA:
🥖 MODULO 1 – LA TEORIA DELLA PANIFICAZIONE
Partiamo dalle basi per comprendere cosa succede realmente durante la preparazione del pane.
Approfondiremo:
→La scelta e il ruolo delle farine
→L’importanza dell’idratazione
→Impasto e sviluppo della maglia glutinica
→Fermentazione e maturazione
→Riposi e gestione dei tempi
→Pieghe e tecniche di rinforzo
→Come riconoscere il corretto sviluppo dell’impasto
L’obiettivo è imparare a leggere l’impasto, comprendendone consistenza, struttura e stato di maturazione.
🥐 MODULO 2 – BAGUETTE: TECNICA E FORMA
Entriamo nel vivo della pratica con uno dei pani più conosciuti al mondo: la baguette.
Imparerai:
◊Come gestire un impasto destinato alla baguette
◊Tecniche di preformatura e formatura
◊Come ottenere una struttura interna regolare e ben sviluppata
◊Come incidere correttamente il pane
◊Come preparare la baguette alla cottura
◊Come ottenere una crosta fragrante e una mollica ben alveolata
🌹 MODULO 3 – LA ROSETTA: STRUTTURA, FORMA E COTTURA
La rosetta è uno dei grandi classici della panificazione italiana e richiede precisione, manualità e attenzione in ogni fase.
Lavoreremo sulla:
⇒Gestione dell’impasto
⇒Formatura della rosetta
⇒Tecnica di incisione con apposito stampo
⇒Sviluppo in lievitazione
⇒Gestione della cottura
⇒Ricerca della caratteristica struttura interna
Un’occasione per capire come piccoli dettagli tecnici possano fare una grande differenza nel risultato finale.
🍞 MODULO 4 – PANE DI GROSSA PEZZATURA
Concludiamo il percorso dedicandoci al pane di grossa pezzatura, dove dimensioni, tempi e gestione della cottura diventano elementi fondamentali.
Scoprirai:
♦Come gestire grandi masse di impasto
♦Tecnica di formatura
♦Come controllare lievitazione e sviluppo
♦Come incidere correttamente una grossa pezzatura
♦Come gestire temperature e tempi di cottura
♦Come ottenere una crosta croccante e una mollica ben strutturata
♦Tecniche di raffreddamento e conservazione
🔥 DALL’IMPASTO AL FORNO
Non sarà una semplice lezione teorica.
Durante il corso di panificazione, sarai coinvolto direttamente nelle diverse fasi di lavorazione: dall’impasto alla formatura, dalla lievitazione alla cottura.
Lavorerai direttamente sul prodotto per acquisire quella manualità che permette di trasformare la teoria in risultati concreti.
COSA È INCLUSO
📖 Dispensa con ricette, procedimenti, tecniche e indicazioni di cottura
👨🍳 Postazioni singole di lavoro attrezzate
🤝 Supporto diretto del docente durante le lavorazioni
🥖 Degustazione dei prodotti preparati durante il corso
☕ Coffee corner disponibile per tutta la giornata
🍽️ Pranzo offerto da The Cooking Lab
👕 Grembiule The Cooking Lab in comodato d’uso gratuito
🚗 Ampio parcheggio gratuito
QUESTO CORSO DI PANIFICAZIONE È PERFETTO SE:
♥Vuoi imparare a realizzare baguette, rosette e pane di grossa pezzatura
♥Vuoi migliorare le tue tecniche di panificazione
♥Sei appassionato di pane artigianale
♥Vuoi comprendere meglio impasti, lievitazione, formatura e cottura
♥Cerchi un corso pratico, tecnico ma accessibile
♥Vuoi portare a casa competenze concrete da applicare anche alle tue ricette
📌 ISCRIVITI SUBITO – POSTI LIMITATI!
Unisciti a noi per una giornata all’insegna della panificazione evoluta. Impara a dominare l’acqua per creare impasti che stupiscono per leggerezza, profumo e croccantezza.
*La prima fila è riservata ai partecipanti che si iscrivono per primi, in base all’ordine cronologico di registrazione. Affrettati a riservare il tuo posto!
Per maggiori dettagli sulle politiche di cancellazione, vi invitiamo a consultare i Termini e Condizioni disponibili alla pagina dedicata.
Informazioni
| Tipologia: | 100% pratico |
|---|---|
| Quando | 5 dicembre 2026 dalle 9.30 alle 17.30 |
| Dove | The Cooking Lab Via Portico 57/a Orio al Serio (Bg) |
Gianluca Fonsato
Piacere Gianluca, per tutti Giafons. Se vuoi farmi felice chiamami così. Perché quando entro in contatto con la farina mi trasformo, e il placido Gianluca diventa l’effervescente Giafons. Sono sposato con Francesca e figlio di Pietro e Luisa. Nella vita faccio cose, tante cose, purché abbiano a che fare con la farina. Anzi, vivo di farina: farina e acqua, farina e aneddoti, farina e storie.
Insegno l’arte bianca nelle scuole di cucina e istituti professionali, seguo aziende agricole dalla semina alla farina, formo professionisti e amatori nel creare lievitati.
Dipingo l’amido che si trasforma e racconto il grano dal suo punto di vista.
Per questo le mie lezioni non sono mai solo lezioni pratiche. Perché da tempo ho smesso di usare la farina e ho iniziato a pensare la farina.
Nei miei corsi troverai le mie formule, termine che mi piace usare per le ricette, senza segreti. Ingredienti e tecniche sono state messe insieme grazie a tanti anni di studio, di pratica, di frequentazioni, di scambi di idee con i maestri del passato.
Ma nei miei corsi troverai anche le mie idee su quello che è e quello che dovrebbe diventare l’arte bianca in Italia. Perché il pane prima di tutto è nel pensiero di chi lo fa.
Quindi in tutti i panificati che insegno c’è il mio pensiero, la mia idea olistica dell’arte bianca, in eterno equilibrio fra mille contraddizioni, tra il lato oscuro e quello chiaro.
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