Pane a 360°: baguette, rosette e pane di grossa pezzatura

Pane a 360°: Baguette, Rosette e Pane di Grossa Pezzatura

Il Corso Pratico di Panificazione a Bergamo per imparare a realizzare i grandi classici della panificazione.

Fare il pane significa molto più che impastare farina, acqua, lievito e sale. Significa conoscere gli impasti, comprenderne i tempi, sviluppare la struttura e imparare a gestire ogni fase, dalla lavorazione alla cottura.

Se vuoi imparare a realizzare pane artigianale, migliorare la tua tecnica e scoprire tutti i segreti di alcuni dei prodotti più iconici della panificazione, questo corso è pensato per te.

Durante una giornata interamente pratica, scoprirai come lavorare e cuocere tre grandi protagonisti dell’arte bianca: baguette, rosette e pane di grossa pezzatura.

Un percorso completo per acquisire metodo, manualità e consapevolezza, imparando a leggere l’impasto e a ottenere prodotti fragranti, ben sviluppati e ricchi di profumo.

DETTAGLI DELL’EVENTO:

📅 Quando: Sabato 5 dicembre 2026

⏰ Orario: dalle 9:30 alle 17:30

👨‍🍳 Docente: Gianluca Fonsato

📍 Dove: The Cooking Lab, Via Portico 57/a – Orio al Serio (BG)

COSA TI ASPETTA:

🥖 MODULO 1 – LA TEORIA DELLA PANIFICAZIONE

Partiamo dalle basi per comprendere cosa succede realmente durante la preparazione del pane.

Approfondiremo:

→La scelta e il ruolo delle farine

→L’importanza dell’idratazione

→Impasto e sviluppo della maglia glutinica

→Fermentazione e maturazione

→Riposi e gestione dei tempi

→Pieghe e tecniche di rinforzo

→Come riconoscere il corretto sviluppo dell’impasto

L’obiettivo è imparare a leggere l’impasto, comprendendone consistenza, struttura e stato di maturazione.

🥐 MODULO 2 – BAGUETTE: TECNICA E FORMA

Entriamo nel vivo della pratica con uno dei pani più conosciuti al mondo: la baguette.

Imparerai:

◊Come gestire un impasto destinato alla baguette

◊Tecniche di preformatura e formatura

◊Come ottenere una struttura interna regolare e ben sviluppata

◊Come incidere correttamente il pane

◊Come preparare la baguette alla cottura

◊Come ottenere una crosta fragrante e una mollica ben alveolata

🌹 MODULO 3 – LA ROSETTA: STRUTTURA, FORMA E COTTURA

La rosetta è uno dei grandi classici della panificazione italiana e richiede precisione, manualità e attenzione in ogni fase.

Lavoreremo sulla:

⇒Gestione dell’impasto

⇒Formatura della rosetta

⇒Tecnica di incisione con apposito stampo

⇒Sviluppo in lievitazione

⇒Gestione della cottura

⇒Ricerca della caratteristica struttura interna

Un’occasione per capire come piccoli dettagli tecnici possano fare una grande differenza nel risultato finale.

🍞 MODULO 4 – PANE DI GROSSA PEZZATURA

Concludiamo il percorso dedicandoci al pane di grossa pezzatura, dove dimensioni, tempi e gestione della cottura diventano elementi fondamentali.

Scoprirai:

♦Come gestire grandi masse di impasto

♦Tecnica di formatura

♦Come controllare lievitazione e sviluppo

♦Come incidere correttamente una grossa pezzatura

♦Come gestire temperature e tempi di cottura

♦Come ottenere una crosta croccante e una mollica ben strutturata

♦Tecniche di raffreddamento e conservazione

🔥 DALL’IMPASTO AL FORNO

Non sarà una semplice lezione teorica.

Durante il corso di panificazione, sarai coinvolto direttamente nelle diverse fasi di lavorazione: dall’impasto alla formatura, dalla lievitazione alla cottura.

Lavorerai direttamente sul prodotto per acquisire quella manualità che permette di trasformare la teoria in risultati concreti.

COSA È INCLUSO

• 📖 Dispensa con ricette, procedimenti, tecniche e indicazioni di cottura

• 👨‍🍳 Postazioni singole di lavoro attrezzate

• 🤝 Supporto diretto del docente durante le lavorazioni

• 🥖 Degustazione dei prodotti preparati durante il corso

• ☕ Coffee corner disponibile per tutta la giornata

• 🍽️ Pranzo offerto da The Cooking Lab

• 👕 Grembiule The Cooking Lab in comodato d’uso gratuito

• 🚗 Ampio parcheggio gratuito

QUESTO CORSO DI PANIFICAZIONE È PERFETTO SE:

♥Vuoi imparare a realizzare baguette, rosette e pane di grossa pezzatura

♥Vuoi migliorare le tue tecniche di panificazione

♥Sei appassionato di pane artigianale

♥Vuoi comprendere meglio impasti, lievitazione, formatura e cottura

♥Cerchi un corso pratico, tecnico ma accessibile

♥Vuoi portare a casa competenze concrete da applicare anche alle tue ricette

📌 ISCRIVITI SUBITO – POSTI LIMITATI!

Unisciti a noi per una giornata all’insegna della panificazione evoluta. Impara a dominare l’acqua per creare impasti che stupiscono per leggerezza, profumo e croccantezza.

*La prima fila è riservata ai partecipanti che si iscrivono per primi, in base all’ordine cronologico di registrazione. Affrettati a riservare il tuo posto!

Per maggiori dettagli sulle politiche di cancellazione, vi invitiamo a consultare i Termini e Condizioni disponibili alla pagina dedicata.