Il Panettone: Lievitazione Naturale e Grandi Lievitati

Il Panettone – Lievitazione Naturale e Grandi Lievitati

Il Corso Pratico a Bergamo per Imparare l’Arte del Re dei Lievitati

Tecnico, profumato, maestoso. Il panettone non è solo un dolce: è un’opera di pazienza, precisione e fermentazione.
Se vuoi imparare a realizzarlo in modo artigianale, partendo dal cuore pulsante dell’impasto – il lievito madre – questo è il corso perfetto per te.

Un’intera giornata in laboratorio con Gianluca Fonsato, esperto in grandi lievitati e fermentazioni naturali, per affrontare ogni fase del panettone artigianale: impasto, lievitazione, aromi, cottura e raffreddamento, con un approccio preciso e tecnico ma accessibile a tutti.

📅 DETTAGLI DELL’EVENTO:

• Quando: Sabato 7 Novembre 2026 – corso full day, tutto il giorno

• Dove: The Cooking Lab – Via Portico 57/a, Orio al Serio (BG)

• Livello: Amatoriale avanzato (con o senza esperienza con lievito madre)

COSA TI ASPETTA:

🌱 MODULO 1 – IL LIEVITO MADRE (1 ORA)

Partiamo dalla base: il lievito madre solido. Imparerai a:

• Rinfrescarlo, mantenerlo, fortificarlo

• Valutarne maturità, forza e comportamento

• Prepararlo correttamente per affrontare il panettone

🥣 MODULO 2 – I DUE IMPASTI

Affronteremo le due fasi fondamentali:

• Primo impasto: sviluppo iniziale di struttura e fermentazione

• Secondo impasto: costruzione dell’alveolatura e inserimento di burro, tuorli, aromi e sospensioni

Lavorerai il tuo impasto imparando a:

• Valutare consistenza e idratazione

• Pirlare e formare il panettone correttamente

• Gestire il tempo, la temperatura e la sensibilità necessaria

🍊 MODULO 3 – AROMI E SOSPENSIONI

Scoprirai come preparare aromi naturali (miele, scorza d’arancia, vaniglia) e come bilanciare le sospensioni:

• Uvetta e canditi

• Cioccolato e varianti creative

• Inserimento omogeneo per una cottura perfetta

🔥 MODULO 4 – COTTURA, RAFFREDDAMENTO E ALTERNATIVE 

Parleremo di:

• Cottura ottimale in base al peso e alla pezzatura

• Gestione del vapore e della temperatura del forno

• Raffreddamento in sospensione per preservare la struttura

Non hai il lievito madre? Nessun problema: vedremo anche come realizzare il panettone con lievito di birra, per iniziare gradualmente e in sicurezza.

COSA È INCLUSO:

Dispensa completa con ricette, procedure, gestione lievito e impasti

Tutte le attrezzature necessarie alla realizzazione dei prodotti 

Degustazione dei panettoni artigianali realizzati

Coffee & water station sempre disponibile

Grembiule The Cooking Lab in comodato d’uso gratuito

Ampio parcheggio gratuito per tutti i partecipanti

QUESTO CORSO È IDEALE PER TE SE:

Vuoi imparare a realizzare un vero panettone artigianale con lievito madre

Ti appassionano i grandi lievitati e la fermentazione naturale

Cerchi un metodo replicabile, completo, professionale ma adatto anche a casa

📌 POSTI LIMITATI – ISCRIVITI ORA!

Vivi una giornata tra burro, farina e lieviti insieme a Gianluca Fonsato e lasciati guidare passo dopo passo nell’arte del panettone.
Un’occasione unica per imparare, sperimentare e portare a casa tutta la magia di un grande lievitato fatto con le tue mani.

Nota importante: Ogni partecipante lavorerà al proprio impasto: lo porterai a casa per sperimentare la fase di cottura in autonomia il giorno seguente, replicando subito ciò che hai imparato.
Durante il corso, invece, cuoceremo insieme un impasto già maturo, preparato in anticipo dal docente, così da analizzare e degustare il prodotto finito direttamente in aula.

La prima fila è riservata ai partecipanti che si iscrivono per primi, in base all’ordine cronologico di registrazione. Affrettati a riservare il tuo posto!

Per maggiori dettagli sulle politiche di cancellazione, vi invitiamo a consultare i Termini e Condizioni disponibili alla pagina dedicata.