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Description
Veneziane, Maritozzi e Brioches: Un Impasto, Infinite Creazioni
Il Corso Pratico a Bergamo per Realizzare Lievitati Dolci da Forno anche a Casa
Soffici, profumati, irresistibili.
In questo corso 100% pratico scoprirai come un unico impasto base possa diventare una vera e propria famiglia di prodotti da forno: dalle brioches classiche ai maritozzi, fino alle veneziane farcite.
Un’esperienza concreta e formativa, pensata per chi desidera acquisire competenze solide e replicabili anche nel proprio forno di casa, comprendendo davvero la logica che sta dietro ogni preparazione.
Un corso mani in pasta per imparare a gestire impasti ricchi, lievitazioni e formature, sviluppando autonomia e precisione.
DETTAGLI DELL’EVENTO:
📅 Quando: Domenica 20 settembre 2026
⏰ Orario: dalle 9.30 alle 13:00
👨🍳 Docente: Gianluca Fonsato
📍 Dove: The Cooking Lab, Via Portico 57/a – Orio al Serio (BG)
COSA IMPARERAI:
🍞 MODULO 1 – L’IMPASTO BASE RICCO
Partiremo dalle fondamenta: un unico impasto, studiato e bilanciato per dare vita a più preparazioni.
Bilanciamento degli ingredienti in un impasto ricco
Tecniche di impasto e sviluppo della maglia glutinica
Gestione di lievitazione e maturazione
Controllo di tempi e temperature
Imparerai a riconoscere un impasto ben fatto e pronto per essere trasformato.
✋ MODULO 2 – FORMATURA E VARIANTI PRINCIPALI
Dallo stesso impasto realizzerai tre grandi classici della colazione:
Brioches classica (con variante pangocciolo) Maritozzo, pronto per essere farcito Veneziana, con la sua struttura soffice e delicata
Tecniche di formatura specifiche per ogni prodotto
Differenze strutturali e visive
Gestione dell’impasto nelle diverse lavorazioni
Scoprirai come piccoli cambiamenti danno vita a prodotti completamente diversi.
🍰 MODULO 3 – FARCITURA E CARATTERIZZAZIONE
Ogni preparazione verrà completata per esaltarne gusto e identità:
Maritozzo con panna montata fresca
Veneziana con crema pasticcera
Equilibrio tra impasto e farcitura
Tecniche di inserimento e finitura
Capirai come valorizzare ogni prodotto con farciture corrette e bilanciate.
🔥 MODULO 4 – COTTURA E SVILUPPO DEL PRODOTTO
La cottura è il momento decisivo per ottenere struttura, colore e profumo perfetti.
Temperature e gestione del forno
Sviluppo in cottura dei diversi formati
Come ottenere morbidezza interna e doratura esterna
Errori comuni e come evitarli
🍞 MODULO 5 – DIMOSTRAZIONE SU VARIANTI E SVILUPPI DELL’IMPASTO
A partire dallo stesso impasto base, esploreremo in modalità dimostrativa ulteriori applicazioni versatili:
Pane in cassetta
Bauletto
Fette biscottate
Un approccio che ti permetterà di ampliare la produzione con logica e metodo.
COSA È INCLUSO:
Postazione di lavoro attrezzata e ingredienti di qualità
Corso pratico e completo con Gianluca Fonsato
Dispensa completa con ricette, tecniche e tempi di lievitazione
Ogni corsista porterà a casa quanto preparato durante la cooking class
Grembiule The Cooking Lab in comodato d’uso gratuito
Ampio parcheggio gratuito
QUESTO CORSO È PERFETTO SE:
Ami i lievitati dolci e vuoi imparare a realizzarli in autonomia
Vuoi capire come trasformare un impasto in più prodotti
Cerchi un corso pratico, tecnico e replicabile anche in casa
- Vuoi migliorare manualità e gestione degli impasti ricchi
📌 ISCRIVITI SUBITO – POSTI LIMITATI!
Vivi una cooking class indimenticabile con Gianluca Fonsato e impara tutti i segreti per creare i tuoi lievitati dolci.
*La prima fila è riservata ai partecipanti che si iscrivono per primi, in base all’ordine cronologico di registrazione. Affrettati a riservare il tuo posto!
Per maggiori dettagli sulle politiche di cancellazione, vi invitiamo a consultare i Termini e Condizioni disponibili alla pagina dedicata.
Informazioni
| Tipologia: | 100% pratico |
|---|---|
| Quando | 20 settembre 2026 dalle 9.30 alle 13.00 |
| Dove | The Cooking Lab Via Portico 57/a Orio al Serio (Bg) |
Gianluca Fonsato
Piacere Gianluca, per tutti Giafons. Se vuoi farmi felice chiamami così. Perché quando entro in contatto con la farina mi trasformo, e il placido Gianluca diventa l’effervescente Giafons. Sono sposato con Francesca e figlio di Pietro e Luisa. Nella vita faccio cose, tante cose, purché abbiano a che fare con la farina. Anzi, vivo di farina: farina e acqua, farina e aneddoti, farina e storie.
Insegno l’arte bianca nelle scuole di cucina e istituti professionali, seguo aziende agricole dalla semina alla farina, formo professionisti e amatori nel creare lievitati.
Dipingo l’amido che si trasforma e racconto il grano dal suo punto di vista.
Per questo le mie lezioni non sono mai solo lezioni pratiche. Perché da tempo ho smesso di usare la farina e ho iniziato a pensare la farina.
Nei miei corsi troverai le mie formule, termine che mi piace usare per le ricette, senza segreti. Ingredienti e tecniche sono state messe insieme grazie a tanti anni di studio, di pratica, di frequentazioni, di scambi di idee con i maestri del passato.
Ma nei miei corsi troverai anche le mie idee su quello che è e quello che dovrebbe diventare l’arte bianca in Italia. Perché il pane prima di tutto è nel pensiero di chi lo fa.
Quindi in tutti i panificati che insegno c’è il mio pensiero, la mia idea olistica dell’arte bianca, in eterno equilibrio fra mille contraddizioni, tra il lato oscuro e quello chiaro.
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