Croissant Francese – Introduzione alla Sfogliatura

Croissant Francese – Introduzione alla Sfogliatura

Il Corso Pratico a Bergamo per Imparare le Basi della Sfogliatura anche a Casa

Soffice, burroso, stratificato. Il croissant francese è uno dei simboli della pasticceria da forno e la sua qualità dipende da una tecnica precisa: la sfogliatura.
In questo corso base entrerai nel mondo dei grandi lievitati laminati, imparando le fondamenta della lavorazione del burro nell’impasto e la costruzione delle prime pieghe.

Un’esperienza pratica pensata per chi vuole avvicinarsi alla sfogliatura in modo guidato, acquisendo manualità e comprensione dei processi che rendono un croissant leggero, regolare e fragrante.

Un corso 100% pratico per costruire basi solide e iniziare a lavorare con consapevolezza su impasti laminati dolci e salati.

DETTAGLI DELL’EVENTO:

📅 Quando: Domenica 8 novembre 2026

⏰ Orario: dalle 10:00 alle 16.00

👨‍🍳 Docente: Gianluca Fonsato

📍 Dove: The Cooking Lab, Via Portico 57/a – Orio al Serio (BG)

COSA IMPARERAI:

🥐 MODULO 1 – IMPASTO BASE PER SFOLGIATI LIEVITATI

Partiremo dalla preparazione dell’impasto fondamentale per la sfogliatura.

Bilanciamento degli ingredienti
Sviluppo della struttura dell’impasto
Gestione della lievitazione iniziale
Preparazione alla laminazione

🧈 MODULO 2 – INCASSO DEL BURRO E LAMINAZIONE

Il cuore della tecnica del croissant.

Tecnica di incasso del burro
Laminazione manuale dell’impasto
Prime pieghe e stratificazione
Controllo di temperatura e consistenza

🍫 MODULO 3 – FORMATURA DEI PRODOTTI

Dalla sfoglia ai diversi prodotti.

Croissant classico
Pain au chocolat
Finger salati
Grissini sfogliati
Pizzette sfogliate

Tecniche di taglio e formatura
Gestione delle dimensioni e delle tensioni.

🔥 MODULO 4 – LIEVITAZIONE E COTTURA

Ultima fase per ottenere struttura e fragranza.

Tempi di lievitazione corretti
Sviluppo in forno
Temperatura e gestione della doratura
Equilibrio tra sfoglia e alveolatura.

COSA È INCLUSO:

Postazione di lavoro attrezzata e ingredienti di qualità

Corso pratico e completo con Gianluca Fonsato

Dispensa completa con tecniche di sfogliatura e ricette

Ogni corsista porterà a casa quanto preparato durante la cooking class

Grembiule The Cooking Lab in comodato d’uso gratuito

Ampio parcheggio gratuito

QUESTO CORSO È PERFETTO SE:

• Vuoi iniziare a lavorare la sfogliatura in modo corretto

• Ti interessano croissant e lievitati laminati

• Cerchi un corso base chiaro e pratico

📌 ISCRIVITI SUBITO – POSTI LIMITATI!
Scopri le basi della sfogliatura e inizia a realizzare croissant e prodotti laminati con tecnica, metodo e consapevolezza.

*La prima fila è riservata ai partecipanti che si iscrivono per primi, in base all’ordine cronologico di registrazione. Affrettati a riservare il tuo posto!

Per maggiori dettagli sulle politiche di cancellazione, vi invitiamo a consultare i Termini e Condizioni disponibili alla pagina dedicata.